Garlic & Lemon Chicken Roast and Soup

You see the soup first because it is not really nice to open a page and see a raw chicken on top of a few vegetables, is it?

Basically, I made a perfect roast chicken last Sunday and used the left overs to make an absolutely delicious chicken soup as I love the idea of not wasting left overs!!!

I hate waste and for a while now have been recycling my food because the data shocked me: In São Paulo alone, the waste on food goes to about R$ 14 billlions each year { almost double for US $ and treble it for English pounds}. 

I decided I cannot bear to play to much of a part on this, so here is one delicious idea.

Below, what you see is the chicken before it goes into the oven:

Roast Chicken:

1 chicken {organic or free range when possible}
5 cloves of garlic smashed
Zest and juice of one lemon {only the yellow part of the zest as the white will make the food bitter}
2 sprigs of flat leaf parsley
1 pinch of chillies {optional}
salt
freshly ground black pepper
2 bay leaves
1 fennel bulb chopped in 4
Hokaido {japanese pumpkin} in chunks
Mushrooms
Any vegetable you like

Mix the garlic, chopped parsley, lemon juice and zest, salt, pepper, chillies{if using} and spread it thinly inside the skin of the chicken. Lift the skin with your fingers and put some of this mix in and then from the outside massage the skin so you spread that seasoning on to the flesh. This will give your chicken some flavour, as normally the seasoning stays on the skin. But, as we cannot eat them on this diet, the flavours go on the actual bird.
Inside the cavity put a little of the garlic mix, 2 quarters of the fennel and a bay leaf.

On a pre-heated oven and a non stick tray,  roast the bird with the breast side down for 20 minutes and then lift the chicken from this tray {discard the liquid fat that stayed on it, as this will prevent you from the temptation of eating the fat that runs from the chicken} and lay the half roasted chicken on top of another tray where all the vegetables are laying already sprinkled with some salt and pepper. Take it back to the oven until it is done.
Allow 20 minutes per pound of chicken.
Let it sit for 5 minutes before you serve it, so the juices settle and make sure not to eat the skin if you are on any diet. But if u r not...well, have my bit!!!!

For the Soup:

Add the carcass and any left over vegetables that have been roasted {chop them into small bits first} to a pan with enough water to cover it. Let it boil for about 20 to 30 minutes.
Remove the bones, shred the chicken and serve with a handful of spinach leaves thrown in just as you switch the heat off and a handful of fresh parsley.
Enjoy!!!!!!

Black Seafood Soup {Sopa Negra do Mar}

Black Seafood Soup

It is actually, more of a stew than a soup.

The broth is abundant and warming.

The smell is divine and delicious. The texture is diverse. The flavours are delicate and at the same time explosive...

If possible, go to a proper fish market or your local fishmonger, like I did and see what is the catch of the day. Forget frozen fish. Everything on this soup was fresh and I believe this made all the difference.

You must use only the ingredients you really love so the satisfaction factor is maximized. Swap the fishes and seafood for your favourites, if you want or if you don`t find the same ingredients I used.
Creat your own marvelous soup...

From the market:

King Prawns {as many as you want}

1 handful of prawns head and shells

1 handful of baby squid {ink included}

2 flavoursome white fish steaks {haddock, cod, sea bass, halibut, etc}

4 salmonetes or 1 red mullet {cleaned}

1 leek

1 onion

2 cloves of garlic grated in half a cup of olive oil

Fresh flat leaf parsley{stalks for the stock and leaves for the soup}

From the garden:

2 chopped tomatoes {no seeds}

1 chopped courgette

1 handful of basil leaves and flowers{whatever basil you can find, I had purple in the garden-beautiful}

4 nasturtium leaves and flowers {optional}

From the pantry:

Extra virgin olive oil

Dried oregano 

1 jar of cooked chick peas {rinsed}

2 cayenne peppers chopped

Fleur de sal or sea salt

In a big pan put 1 litre of water, half of the onion, the green part of the leek and the parsley stalks and bring it to the boil and let it simmer for 20 minutes and add the prawns heads and shells. Once you bring it back to boiling point, switch it off and put the lid on it. Let it cool and sieve it, reserving the stock. It is better to do this as soon as you get back from the market and reserve. This can be kept in the fridge already sieved for 2 days or frozen.

Whilst the stock was simmering, I made a green salsa with the basil, nasturtium and parsley {chopped roughly, not to thin with a knife as i do not like to use a blender my salsas}, the basil flowers, half a clove of garlic chopped, salt and olive oil.

On a shallow pan, heat up the olive oil and sauté the sliced leek, a teaspoon of oregano and a tablespoon of sweet paprika, the cayenne peppers and after 30 seconds add the tomatoes, chick peas, the onion and the courgette.

Cook for about 5 minutes, add the stock and bring it back to boil adding a glass of dry red wine.

when this is ready and delicious, adjust the salt and freshly ground pepper, add the fish steaks and cook for 1 minute then add the salmonetes, baby squid with the ink and put the lid on. Boil and turn it off.

On a frying pan in high heat, dry fry the prawns with the head and shells until the grilled mark shows. Add a ladle of the stock until they turn pink and add the olive oil with the grated garlic. Shake the pan and add the salt and the chopped parsley. Mix again and add it to the soup, shaking the pot a bit to accommodate the prawns in the stock and to spread the garlic flavour on the soup.

I finished it with a tablespoon of the salsa on top to add more flavour and color to the soup.

Serve it hot with a piece of bread to mop up the dark juices created by the squid's ink and its incredibly lively flavours and colours...

Served with a glass of Tempranillo, I could not want for anything else in life...

Sopa Negra do Mar

Na verdade, é mais um ensopado do que uma sopa. 

Sustentável pois uso todas as partes dos ingredientes, nada é dispensado.

O caldo é abundante e fumegante. O odor é estupendo, incomparável, delicioso. A textura é diversa e surpreendente. O sabor é delicado e ao mesmo tempo explosivo...

Se possível, vá a um mercado de peixes ou à sua feira, como eu fui, e veja tudo que está em época. Esqueca os congelados. Tudo nessa sopa era fresco, acredito que isso fez toda diferença.

Você deve usar somente os ingredientes que lhe apetecem para maior satisfacão e troque os peixes, os frutos do mar se não gostar dos que eu usei ou não encontrar os mesmos. Crie sua própria maravilha...

Do mercado:

Camarões grandes à gosto

1 mão cheia de cabeça e casca de camarões pequenos 

1 mão cheia de lulas pequenas com a tinta 

2 postas de peixe branco e sem espinhos {usei badejo}

4 trilhas limpas

1 alho poró

1 cebola

2 dentes de alho ralados em meia xícara de azeite

Salsinha {rama para o caldo e folhas para a sopa}

Do jardim:

2 tomates sem sementes picadinho 

1 abobrinha picada rusticamente

1 mão cheia de manjericão - folhas e flores{use a variedade que tiver eu tinha roxo, ficou lindo}

4 folhas e flores de capuchinha {opcional}

Da dispensa:

Azeite extra virgem

Orégano seco

1 lata de grão de bico cozido {lavado e escorrido}

2 pimentas caiena secas e picadas

Flor de sal ou sal grosso

Numa frigieira alta,  coloquei 1 litro de água, meia cebola, os talos do alho poró e os talos da salsinha. Deixei ferver e após 20 minutos coloquei as cabeças e casca dos camarões. Após levantar fervura, eu desliguei e deixei isso tampado até esfriar e coei. Reservei somente o caldo. {Faça isso assim que chegar do mercado e reserve. Isso pode ser guardado na geladeira já coado por 2 dias ou congelado}.

Fiz um molho de ervas com o manjericão, as folhas e flores de capuchinha e salsinha {picadas rusticamente e não muito finas com a faca, não gosto de bater meus molhos liquidificador}, as flores do manjerição, meio dente de alho picado, sal grosso e azeite. Reservei.

Na panela, esquentei um pouco de azeite e fritei o alho poró em rodelas finas, uma colher de chá de orégano seco e uma colher de sopa de páprica, 2 pimentas caienas secas picadas e, após 30 segundos, coloquei tomates picados, grão de bico, o restante da cebola picada e abobrinha.

Isso cozinhou por aproximadamente 5 minutos e eu adicionei o caldo coado dos camarões e levantei fervura de novo adicionando uma tacinha de vinho tinto seco.

Quando isso ficou pronto e delicioso o suficiente, ajustei o sal e pimenta do reino moída na hora, coloquei as postas de peixe e deixei cozinhar por 3 minutos e depois adicionei as trilhas, as lulinhas com a tinta e cobri. Assim que ferveu eu desliguei.

Numa fridigeira separada, eu fritei a seco os camarões grandes, com cabeça e tudo, até marcar o escuro do grelhado. Adicionei uma concha de caldo e deixei que ficassem cor de rosa e adicionei azeite e alho ralado que havia deixado marinhando em azeite ao lado pois tinha pouquíssimo alho, isso foi uma maneira de encompridar o alho, fazer seu sabor ir mais longe... Dei uma sacodida de leve na frigideira, joguei uma pitada de sal em flor (pode usar sal grosso) e a salsinha picada. 

Mexi e joguei por cima da sopa. Dei uma mini mexida para acomodar os camarões ao caldo e espalhar o sabor do alho ao caldo.

Finalizei com uma colherada de azeite de ervas picadas por cima para adicionar mais delícia e cor à sopa.

Servi bem quente e com um pedaço de pão para sugar os sabores do caldo da sopa que ficou preta, inusitada e absoulutamente empacotada de sabor, cor e vida...

Com uma taça bem linda de Tempranillo, não queria mais nada dessa vida...

Minha Sopa de Frango {My Chicken Soup*}

Desde a época em que eu, quase inacreditavelmente, não gostava de comer, tenho uma grande paixão: a comida da minha Avó Regina. O que mais ficou comigo, de tudo que ela fazia, foi o caldo de frango com macarrõezinhos que ela mesma produzia. Sim, o caldo e o macarrão. A carne do frango caipira era saboreado à parte com raiz forte e beterraba ralada e um pouco de sal.
Não vivo sem ele e, hoje creio que, é o prato que eu comeria na minha Última Refeição.
Segundo a Medicina Chinesa, o caldo de frango {caipira de preferência} nutre o sangue e faz com que a sua energia vital {qi}se tonifique. É considerado como alimento que gera medula e equilíbra os órgãos internos.

O Caldo:

1 frango caipira sem pele e sem miúdos {mas use sua imaginação e use para outros fins, é rica em proteína essa miudeza, e não deve ser desperdiçada}
2 cenouras cortadas em quatro
2 cebolas médias cortadas em quatro
2 talos de salsão {com ou sem folhas}
os talos de 1 maço de salsinha
1 colher de sopa de pimenta de reino em grãos inteiros
1 fatia fina de gengibre
1 tomate cortado ao meio sem sementes {opcional}
1 xuxu sem casca e sem a semente cortado em 4

Numa panela grande, colocar todos os ingredientes e cobrir com água mineral ou filtrada e mais 3 dedos.
Levantar fervura e abaixar o fogo. Cozinhar em fogo baixo e semi tampado, removendo a espuma ou impurezas, por aproximadamente 3 horas. Desligar. Deixar esfriar e coar, retirando a carne. Reserve o caldo. Se for usar macarrões, ferva-os separadamente e agregue ajustando o sal e pimenta antes de servir, fica ótimo com dill picadinho por cima...
Os vegetais eu como como entrada ou acompanhamento regado de azeite extra virgem e uma pitada de sal.
Use o caldo para fazer sopas, adicionar em risotos ou somente como acompanhamento às refeições.
Delícia...Ainda mais no prato abaixo que roubei da casa de meus Pais, cheia de saudades da época de menina...Meu prato oficial de sopa de frango e outras comidas conforto...

*{Since the time when I, almost unbelievably, did not like eating, I have a great passion: my granny Regina's food. The dish that most stayed with me, of all of her cooking, was her chicken soup with noodles that she used to make herself. Yes, she made the stock and the noodles. The chicken itself was eaten separately with beetroot and horseradish and a little salt.
I cannot live without it, and I believe today, that it would have to be my Last Meal.
According to Chinese Medicine, chicken stock {organic preferably} nourishes blood and tonifies your vital energy {qi}. It is considered the food that produces marrow and balances internal organs.

The Stock:

1 organic chicken without the skin and no guizards{but use your imagination and make something else with them as they are rich in proteins and should not be wasted}
2 carrots chopped in four
2 medium onions chopped in four
2 celery sticks {with or without leaves}
the stalks of a big bunch of parsley
1 tablespoon of black pepper {whole}
1 seeded tomato chopped in half {optional}
1 slice of fresh ginger
1 chow chow peeled and seeded chopped in four

In a big pan, put all ingredients and cover with mineral or filtered water plus 3 fingers. Bring it to the boil and lower the heat. Simmer in low heat and semi covered, removing any scum ou impurities that may rise, for about 3 hours. Turn it off. Let it cook and strain it, reserving the chicken. Reserve the stock separately. If you are going to serve it with noodles, cook them separately and add before serving, seasoning the soup. It tastes very good with choppped dill mixed in...

The cooked vegetables, I eat as a starter or a side dish with some olive oil and salt on top . Use the stock to make soups, add on risotos ou as a side dish  with your meals.
It is Delicious...
Specially when I use the plate I took from my Parents home, filled with nostalgia from my girly days....
This plate you see above is my official chicken soup plate and other comfort foods...}

Beetroot and Dill Soup

A couple of winters ago, in London, my friend Lesley suggested I made a Beetroot and Dill Soup. I made a test in her marvelous kitchen and this is the recipe of the soup we ate...
I make it, nostalgically, every time I see fresh beetroots and a fresh bunch of dill available.
It is delicious served hot or cold...

Be Truth Soup:

4 fresh beetroots peeled and chopped coarsely
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 onion peeled and quartered
1 clove garlic chopped
1 celery stick chopped in 6
1 bay leaf
1 teaspoon oregano
1 tablespoon Marigold Bouillon {or hot fresh veggie stock}
Salt and freshly ground pepper to taste
2 tablespoons tamari sauce
2 tablespoons balsamic vinegar
1/2 cup of chopped fresh dill

Stir fry the onions, garlic and the olive oil for a minute or so and then add the beetroot, the celery, oregano and bay leaf. Add water{or vegetable stock instead of water}to cover the solids plus one extra cup and let it boil. Add the bouillon, if you are using it. Turn the heat down and let it cook with the lid on until the beet is soft. Add the other ingredients except the dill. Blitz till all is very smooth. Adjust the seasoning and add the dill. Serve it hot or cold.

About Beetroot and Fresh Dill...
It is supposed to freshen up your stomach and helps out nourishing your blood, good in cases of anaemia. It is rich in glutamine and antioxidants and it helps you increase the number of white blood cells. It is known to help detoxify your liver.
Dill is a warm herb that helps digestion and regulates ones appetite. It is rich in calcium, iron, magnesium and high in fibre.

Minha Sopa de Ervilhas {My Pea Soup}

Do nada começou a fazer frio e isso para mim é uma delícia. Tenho vários cobertores texturizados, como abraços. Adoro me embolar neles e curtir um domingão na frente da TV... Eu me silencio...

Aproveitando esse momento de quietude, resolvi fazer uma de minhas sopas favoritas: ervilha com bacon. Os vegetarianos podem remover o bacon e substituir o mesmo por uma cebola picadinha. Fica uma delícia...

{Out of the blue, It started to get cold, which I love. I have various comfort blankets, all texturized,

like hugs.

I love wrapping them up around me and enjoy a Sunday in front of the telly...I grow quiet...

Making use of this quiet moment, I decided to make one of my favourite soups: pea and bacon.

The vegetarians can exchange the bacon for a cubbed onion. It is delicious...}

Minha receita:

 2 xícaras de ervilhas secas e lavadas

3 fatias de bacon

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 cubo de caldo de vegetais {sem glutamato monossódico ou gordura}

água filtrada

sal e pimenta moída na hora à gosto

Enquanto prepara os ingredientes, deixar a ervilha de molho em água abundante. Fritar o bacon em sua própria gordura e adicionar o alho quando o bacon começar a torrar. Mexer por 30 segundos e adicionar a ervilha coada. Colocar o louro e mexer por 1 minuto. Adicionar água fervendo até cobrir e mais uns 4 cm e junte também o caldo de vegetais. Cozinhar em fogo baixo até que a ervilha esteja bem macia. Processar metade do líquido e devolver à panela. Ajustar o sal e pimenta. Servir quentinho, com torradinhas de pão ou cubinhos de polenta, num bowl bem bonito e fácil de segurar perto de você.  Isso serve para evitar que a sopa esfrie muito antes de comer. Além de não fazer sujeira, ajuda que você tenha a sopa de moda imediatista...

{My Recipe:}

2 cups dried peas {washed}

3 strips bacon {chopped}

2 chopped cloves of garlic

1 bay leaf

1 tablespoon of Marigold Bouillon

boilling filtered water

salt and freshly ground black pepper to taste 

Whilst you prepare the ingredients, let the peas soak in abundant water. Fry the bacon on its own fat e add the garlic just before the bacon begins to get crunchie. Mix for 30 seconds and add the drained peas to the pan with the bay leaf. Add the boiling water until it covers the peas plus another extra 4 cm. Add the bouillon. Cook it in low heat until the peas are cooked. Liquidize half of the peas and put it back to the pan. Adjust the seasoning. Serve very hot, with croutons or left over polenta, on a very pretty bowl, one that is easy to hold very close to your body. This helps you avoid that the soup gets too cold before you eat it. Besides not spilling anywhere, this helps you to have the soup in an immediate manner...}

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