Black Seafood Soup
It is actually, more of a stew than a soup.
The broth is abundant and warming.
The smell is divine and delicious. The texture is diverse. The flavours are delicate and at the same time explosive...
If possible, go to a proper fish market or your local fishmonger, like I did and see what is the catch of the day. Forget frozen fish. Everything on this soup was fresh and I believe this made all the difference.
You must use only the ingredients you really love so the satisfaction factor is maximized. Swap the fishes and seafood for your favourites, if you want or if you don`t find the same ingredients I used.
Creat your own marvelous soup...
From the market:
King Prawns {as many as you want}
1 handful of prawns head and shells
1 handful of baby squid {ink included}
2 flavoursome white fish steaks {haddock, cod, sea bass, halibut, etc}
4 salmonetes or 1 red mullet {cleaned}
1 leek
1 onion
2 cloves of garlic grated in half a cup of olive oil
Fresh flat leaf parsley{stalks for the stock and leaves for the soup}
From the garden:
2 chopped tomatoes {no seeds}
1 chopped courgette
1 handful of basil leaves and flowers{whatever basil you can find, I had purple in the garden-beautiful}
4 nasturtium leaves and flowers {optional}
From the pantry:
Extra virgin olive oil
Dried oregano
1 jar of cooked chick peas {rinsed}
2 cayenne peppers chopped
Fleur de sal or sea salt
In a big pan put 1 litre of water, half of the onion, the green part of the leek and the parsley stalks and bring it to the boil and let it simmer for 20 minutes and add the prawns heads and shells. Once you bring it back to boiling point, switch it off and put the lid on it. Let it cool and sieve it, reserving the stock. It is better to do this as soon as you get back from the market and reserve. This can be kept in the fridge already sieved for 2 days or frozen.
Whilst the stock was simmering, I made a green salsa with the basil, nasturtium and parsley {chopped roughly, not to thin with a knife as i do not like to use a blender my salsas}, the basil flowers, half a clove of garlic chopped, salt and olive oil.
On a shallow pan, heat up the olive oil and sauté the sliced leek, a teaspoon of oregano and a tablespoon of sweet paprika, the cayenne peppers and after 30 seconds add the tomatoes, chick peas, the onion and the courgette.
Cook for about 5 minutes, add the stock and bring it back to boil adding a glass of dry red wine.
when this is ready and delicious, adjust the salt and freshly ground pepper, add the fish steaks and cook for 1 minute then add the salmonetes, baby squid with the ink and put the lid on. Boil and turn it off.
On a frying pan in high heat, dry fry the prawns with the head and shells until the grilled mark shows. Add a ladle of the stock until they turn pink and add the olive oil with the grated garlic. Shake the pan and add the salt and the chopped parsley. Mix again and add it to the soup, shaking the pot a bit to accommodate the prawns in the stock and to spread the garlic flavour on the soup.
I finished it with a tablespoon of the salsa on top to add more flavour and color to the soup.
Serve it hot with a piece of bread to mop up the dark juices created by the squid's ink and its incredibly lively flavours and colours...
Served with a glass of Tempranillo, I could not want for anything else in life...
Sopa Negra do Mar
Na verdade, é mais um ensopado do que uma sopa.
Sustentável pois uso todas as partes dos ingredientes, nada é dispensado.
O caldo é abundante e fumegante. O odor é estupendo, incomparável, delicioso. A textura é diversa e surpreendente. O sabor é delicado e ao mesmo tempo explosivo...
Se possível, vá a um mercado de peixes ou à sua feira, como eu fui, e veja tudo que está em época. Esqueca os congelados. Tudo nessa sopa era fresco, acredito que isso fez toda diferença.
Você deve usar somente os ingredientes que lhe apetecem para maior satisfacão e troque os peixes, os frutos do mar se não gostar dos que eu usei ou não encontrar os mesmos. Crie sua própria maravilha...
Do mercado:
Camarões grandes à gosto
1 mão cheia de cabeça e casca de camarões pequenos
1 mão cheia de lulas pequenas com a tinta
2 postas de peixe branco e sem espinhos {usei badejo}
4 trilhas limpas
1 alho poró
1 cebola
2 dentes de alho ralados em meia xícara de azeite
Salsinha {rama para o caldo e folhas para a sopa}
Do jardim:
2 tomates sem sementes picadinho
1 abobrinha picada rusticamente
1 mão cheia de manjericão - folhas e flores{use a variedade que tiver eu tinha roxo, ficou lindo}
4 folhas e flores de capuchinha {opcional}
Da dispensa:
Azeite extra virgem
Orégano seco
1 lata de grão de bico cozido {lavado e escorrido}
2 pimentas caiena secas e picadas
Flor de sal ou sal grosso
Numa frigieira alta, coloquei 1 litro de água, meia cebola, os talos do alho poró e os talos da salsinha. Deixei ferver e após 20 minutos coloquei as cabeças e casca dos camarões. Após levantar fervura, eu desliguei e deixei isso tampado até esfriar e coei. Reservei somente o caldo. {Faça isso assim que chegar do mercado e reserve. Isso pode ser guardado na geladeira já coado por 2 dias ou congelado}.
Fiz um molho de ervas com o manjericão, as folhas e flores de capuchinha e salsinha {picadas rusticamente e não muito finas com a faca, não gosto de bater meus molhos liquidificador}, as flores do manjerição, meio dente de alho picado, sal grosso e azeite. Reservei.
Na panela, esquentei um pouco de azeite e fritei o alho poró em rodelas finas, uma colher de chá de orégano seco e uma colher de sopa de páprica, 2 pimentas caienas secas picadas e, após 30 segundos, coloquei tomates picados, grão de bico, o restante da cebola picada e abobrinha.
Isso cozinhou por aproximadamente 5 minutos e eu adicionei o caldo coado dos camarões e levantei fervura de novo adicionando uma tacinha de vinho tinto seco.
Quando isso ficou pronto e delicioso o suficiente, ajustei o sal e pimenta do reino moída na hora, coloquei as postas de peixe e deixei cozinhar por 3 minutos e depois adicionei as trilhas, as lulinhas com a tinta e cobri. Assim que ferveu eu desliguei.
Numa fridigeira separada, eu fritei a seco os camarões grandes, com cabeça e tudo, até marcar o escuro do grelhado. Adicionei uma concha de caldo e deixei que ficassem cor de rosa e adicionei azeite e alho ralado que havia deixado marinhando em azeite ao lado pois tinha pouquíssimo alho, isso foi uma maneira de encompridar o alho, fazer seu sabor ir mais longe... Dei uma sacodida de leve na frigideira, joguei uma pitada de sal em flor (pode usar sal grosso) e a salsinha picada.
Mexi e joguei por cima da sopa. Dei uma mini mexida para acomodar os camarões ao caldo e espalhar o sabor do alho ao caldo.
Finalizei com uma colherada de azeite de ervas picadas por cima para adicionar mais delícia e cor à sopa.
Servi bem quente e com um pedaço de pão para sugar os sabores do caldo da sopa que ficou preta, inusitada e absoulutamente empacotada de sabor, cor e vida...
Com uma taça bem linda de Tempranillo, não queria mais nada dessa vida...
