Beetroot and Dill Soup

A couple of winters ago, in London, my friend Lesley suggested I made a Beetroot and Dill Soup. I made a test in her marvelous kitchen and this is the recipe of the soup we ate...
I make it, nostalgically, every time I see fresh beetroots and a fresh bunch of dill available.
It is delicious served hot or cold...

Be Truth Soup:

4 fresh beetroots peeled and chopped coarsely
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 onion peeled and quartered
1 clove garlic chopped
1 celery stick chopped in 6
1 bay leaf
1 teaspoon oregano
1 tablespoon Marigold Bouillon {or hot fresh veggie stock}
Salt and freshly ground pepper to taste
2 tablespoons tamari sauce
2 tablespoons balsamic vinegar
1/2 cup of chopped fresh dill

Stir fry the onions, garlic and the olive oil for a minute or so and then add the beetroot, the celery, oregano and bay leaf. Add water{or vegetable stock instead of water}to cover the solids plus one extra cup and let it boil. Add the bouillon, if you are using it. Turn the heat down and let it cook with the lid on until the beet is soft. Add the other ingredients except the dill. Blitz till all is very smooth. Adjust the seasoning and add the dill. Serve it hot or cold.

About Beetroot and Fresh Dill...
It is supposed to freshen up your stomach and helps out nourishing your blood, good in cases of anaemia. It is rich in glutamine and antioxidants and it helps you increase the number of white blood cells. It is known to help detoxify your liver.
Dill is a warm herb that helps digestion and regulates ones appetite. It is rich in calcium, iron, magnesium and high in fibre.

Espremedor de Batatas {Potato Masher}

Desde criança tenho claras memórias de purê de batatas sendo servido para nós…
Comida conforto para o Corpo e para o Espírito...
Me lembro de minha Avó fazendo travessas de purê para acariciar os nossos estômagos. 
Sua comida, um ato de amor…
Ela amava cozinhar. Seu purê era fofinho, macio e suave, como algodão.
A receita eu não sei, e, como muitas de suas receitas, essa se foi com ela, em silêncio e em paz…
Semana passada, ao encontrar esse espremedor de batatas no armário da cozinha da casa de praia da nossa família, perguntei à minha mãe se ela ainda o usava. Ela me disse que não cozinhava batatas há anos. Cortando uma longa e emocional conversa, ganhei de minha Mãe o espremedor.
Junto com muitas memórias, uma herança mais que perfeita…

{Since I was a child, I have clear memories of mashed potatoes being served to us…Comfort food for the Body and Spirit...
I remember my Grandmother making bowls of it, to caress our stomachs. 
Her cooking was an act of love…
She loved cooking. Her mashed potato was soft, light and fluffy, like cotton wool.
The recipe I don’t know, and, like many of her recipes, this one went with her, in silence and peace…
Last week, when I found the gadget in our beach house's  kitchen, I asked Mum if she still used it. She told me she had not cooked potatoes for years.
Cutting a long emotional story short, I got from Mum the masher as a gift.
A more than perfect heirloom...}

Meu Potinho Lindo com Compota de Banana e Aniz Estrelado {My Beautyful Bowl with Banana Compote and Star Anise}

Não há muita coisa nesna vida que dê mais satisfação do que comer uma comida plantada por você mesma ou por alguém que você conheça e servir essa delícia num potinho que você mesma fez...
Esse potinho eu fiz e as bananas são da casa dos meus Pais...

{There are very few things in life that give you as much satisfaction as eating food that has been grown by yourself or someone you know and to serve it in a bowl that you have made yourself....This bowl was made by me and the bananas were grown in my Parents home...}

Terceira vez no Torno...Lugar onde me sinto Feliz...
{Third go in the Wheel...The place where I feel Happy...}

Fiz um Par, ambos em barro Tabaco...esmaltei um em Branco e o outro em Verde Cobre.
O resultado me inspirou na criação de vários semelhantes...Minhas refeições nunca mais serão as mesmas...
{I made a Pair, both in Tobacco clay...Glazed one in White and the other in Copper Green. The results inspired me to create many similar pieces..My meals will never be the same...}

A Compota...

Você precisará de uma dúzia de bananas nanicas maduras{com algumas pintas para aumentar o sabor e o elemento potássio se manifestar presente}.
4 xícaras de água filtrada ou mineral, 2 xícaras de açúcar, 3 estrelas de aniz estrelado e 4 cravos da índia.
Colocar a água, açúcar, aniz e cravos para ferver e assim que isso acontecer baixar o fogo para médio e deixar que reduza até um pouco menos que a metade do líquido inicial.
Cortar as bananas em quadradinhos to tamanho da falange de seu dedo indicador e adicionar. Ao levantar fervura novamente, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo. Deixe esfriar. Sirva com um aniz estrelado ou cravo decorando o doce. Cai bem só ou acompanhado....

Eu comeria...
Com sorvete
Por cima de fatias de frutas
Recheando maçãs ou peras ao forno
Recheando crumbles e tortas
Salpicado de Aveia em Flocos
Com Granola com Iogurte
Com Chá de Gengibre, Cidreira, Capim Santo, Cardamomo ou Mate...


{ The Compote...

You will need a dozen ripe bananas {with some spots to increase flavour and so that the potassium in them can be present}.
4 cups of filtered or mineral water, 2 cups of sugar, 3 star anise and 4 cloves.
Boil the water with sugar, the star anise and cloves. Bring the flame to medium and let the liquid reduce to a little less than half. Cut the bananas in four lengthwise and then in pieces as big as a phalange of your finger and add to the syrup. Cook for 5 minutes and turn it off. Let it cool down. Serve it with a star anise on top to decorate.
It is delicious on its own or with a little something extra...

I would eat it ...
With Ice cream
On top of sliced fruit
Filling for baked apples or pears
Filling for crumbles or pies
With Oats spread on top of it
With Granola and Yogurt
With Ginger, Lemongrass, Melissa, Cardamom, Earl Grey or Black Tea...}

Arroz no Wok {Fried Rice}

Meu Lig Lig Pessoal {My Own Take Away}

Sexta Feira à Noite me lembra muito das palavras preguiça e delivery. Mas, é difícil eu ter preguiça de cozinhar, ainda mais se eu tiver na geladeira coisas que juntinhas ficam deliciosas.

Hoje cheguei do dia SPA e resolvi mostrar, numa caminhada pelas ruas{30 minutos}, as minhas novas e louras madeixas. Afinal, seria um desperdício terrível voltar direto para casa. Andei pensando no que ia jantar e fiquei cheia de vontade de comer chinesices{o que não é novidade} e ao chegar em casa, eu percebi  que eu tinha o que precisava para fazer arroz no wok, já que não curto pedir comidas prontas que vem cheias de insalúbres sei lá o quês.

Na foto acima, dá para ver os ingredientes que são: nirá, moyashi, sobrecoxa de frango {já cozida, que se eu fosse vegetariana, obviamente omitiria da receita}, shiitake {que em japonês, se pronuncia shiÍtake} e um punhadinho de algas hidratadas, que são espetaculares para ajudar a mulherada a se livrar de cistos, além de serem riquíssimas em iodo, o que além de vários atributos à saúde, ajuda na árdua tarefa de uma mulher com mais de 40 anos em seu emagrecimento {não é o meu caso, rsrs}.

Receitinha abaixo...

Ficou DELY!!!!!!

Você precisa:

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 dente de alho picado

1 colher de sopa  de gengibre picado

1 sobrecoxa cozida de frango desfiado grosso

4 shiitakes secos em 1 xícara de água por 20 minutos

1 colher de sopa de algas hijiki em 1 xícara de água por 20 minutos

1/2 xícara da água usada para hidratar os cogumelos e alga

1/2 xícara de milho verde cozido

2 colheres de sopa de molho de ostra ou de cogumelos

1/2 xícara de arroz cozido {de preferência no dia anterior para que os grãos se soltem e mantenham sua forma no wok}

1 xícara de moyashi

1/2 maço de nirá cortado em pedaços de 3 cm

Deixe todos os ingredientes prontos para ir ao fogo e separados nas porções corretas

antes de começar a cozinhar.

Aqueça o wok no fogo mais alto que conseguir e adicione o óleo, seguido do gengibre, alho, shiitake, alga e frango, mexa bem por 10 segundos. Adicione o molho de ostra, o milho verde e o caldo. Mexa bem e adicione o arroz, mexendo ao aquecer para separar os grãos e os misturar com os vegetais. Adicione o moyashi mexa e adicione o nirá. Mexa bem e sirva imediatamente.

{Friday Night reminds me of the words lazy and take away. But, it is hard for me to feel lazy when it comes to cooking, especially if I have stuff in the fridge that will taste delicious when put together.

Today, I got home from a SPA day and decided to show off on a walk around the street {30 minutes}, my newly blondled curls. After all, it would be a terrible waste to go straight home.

 As I walked and thought of what I would have for dinner,

I had a craving for chinese food {nothing unusual} and I realized I had in the fridge all I needed fto make fried rice, once I am not into ordering take aways that come full of unknown & unhealthy stuff in it.

In the picture above, one can see the ingredients I had: garlic chives, beansprouts, chicken thighs {already cooked and, if I was a veggie, I would obviously omit it from the recipe}, shiitake mushrooms {in Japan, they pronounce she-ee-tacky} and a handful of re-hidrated seaweed, which is spectacular to help out women eliminate ovarian cysts and fibroids, besides being rich in iodine, which has many healthy properties and help out women over 40 with the hard task of losing weight {clearly not my case, lol.

Recipe below...

It tasted Delish!!!

You need:

1 tablespoon of vegetable oil

1 chopped clove of garlic

1 tablespoon of chopped ginger

1 cooked and roughly shredded chicken thigh

4 dried shiitake mushrooms in a cup of water for 20 minutes

1 tablespoon of hijiki seaweed in a cup of water for 20 minutes

1/2 cup of the water used to hidrate the mushrooms and seaweed

1/2 cup of sweet corn

2 tablespoons of oyster or mushroom sauce

1/2 cup of cooked rice {preferably from the day before so that the grains go loose and maintain their shape on the wok}

1cup of beansprouts

1/2 bunch of garlic chives cut in 3 cm pieces

Prepare and measure all the ingredients before you start cooking.

Heat the wok in the highest flame you can get and add the oil, then the ginger, garlic, chicken, mushroom and seaweed and stir for 10 seconds. Add the oyster or mushroom sauce, the beansprouts, the sweet corn and the stock. Stir well and add the rice, mixing to heat up and separate the grains to mix them with the vegetables and at the end mix in the beansprouts, stir and then add the garlic chives. Stir and serve immediately}.